Comment faire mariner du tofu puant

Comment faire mariner du tofu puant

En tant que collation traditionnelle chinoise, le tofu puant est apprécié par certains convives pour sa saveur unique. Ces dernières années, la méthode de fabrication du tofu puant est également devenue un sujet brûlant, et de nombreux blogueurs culinaires et cuisiniers à domicile tentent de préparer du tofu puant maison. Cet article présentera en détail la méthode de décapage du tofu puant et joindra les données pertinentes pour vous aider à maîtriser facilement les compétences de préparation de ce délice traditionnel.

1. Décapage des matières premières pour le tofu puant

Pour faire mariner du tofu puant, vous devez préparer les ingrédients principaux suivants :

2. Explication détaillée des étapes de décapage

1.Prétraitement du tofu: Coupez le vieux tofu en morceaux carrés de 3 cm, faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour le stériliser, puis laissez-le refroidir à température ambiante.

2.Faire de l'eau de marinade: Ajoutez 1000 ml d'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le poivre, l'anis étoilé et la cannelle, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir.

3.Préparer le bouillon de fermentation: Écrasez le tofu fermenté puant, ajoutez 50 ml de vin blanc et mélangez bien pour faire un démarreur de fermentation.

4.tofu mariné: Mettez les morceaux de tofu refroidis dans un récipient propre, versez le liquide de fermentation et assurez-vous que chaque morceau de tofu est uniformément enrobé. Versez ensuite l'eau de marinade refroidie, suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le tofu.

5.fermentation scellée: Fermez l'embouchure du récipient avec une pellicule plastique et placez-le dans un endroit frais et aéré. Le temps de fermentation varie en fonction de la température :

3. Précautions pendant le processus de décapage

1.Exigences d'hygiène: Tous les récipients et outils doivent être strictement stérilisés pour éviter toute contamination par des bactéries pouvant entraîner un échec du décapage.

2.contrôle de la température: Maintenez la température ambiante stable pendant le processus de fermentation pour éviter des changements drastiques de température affectant l'effet de fermentation.

3.observer les changements: Le tofu normalement fermenté deviendra progressivement mou et du mycélium blanc pourra apparaître à la surface. C'est normal. Si de la moisissure noire ou verte apparaît, jetez-la immédiatement.

4.Méthode de stockage: Une fois la fermentation terminée, le tofu puant peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

4. Valeur nutritionnelle du tofu puant

5. Suggestions pour manger du tofu puant

1.Tofu puant frit: Égouttez le tofu puant mariné et faites-le frire dans une poêle à huile à 180℃ jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. C'est la façon la plus courante de le manger.

2.Tofu puant cuit à la vapeur: Mettez le tofu puant dans un bol, ajoutez un peu de sauce chili et d'huile de sésame, et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour conserver la saveur d'origine.

3.Pot chaud au tofu puant: Le tofu puant est cuit dans une marmite avec d'autres ingrédients pour créer une saveur unique.

4.Choses à noter: Le tofu puant contient une teneur élevée en sel, les patients souffrant d'hypertension artérielle devraient donc en manger avec modération. Les substances produites pendant le processus de fermentation peuvent provoquer une gêne chez certaines personnes. Il est recommandé aux débutants d’en consommer une petite quantité.

Grâce aux méthodes et précautions de décapage détaillées ci-dessus, je pense que vous maîtrisez les compétences nécessaires pour préparer du tofu puant fait maison. Bien que faire du tofu puant demande de la patience et d'attendre le processus de fermentation, la saveur unique présentée à la fin vaut vraiment la peine d'être attendue. Autant essayer de le préparer selon cette méthode et découvrir le charme de la cuisine traditionnelle.